1. Tritare le nocciole non troppo finemente in un cutter con 180 g di zucchero.
2. Montare con una frusta gli albumi e lo zucchero (20 g).
3. Mescolare gli albumi semi montati con Psyllogel e dividere il composto in 3 differenti ciotole. In ciascuna aggiungere un diverso aroma: stecca di vaniglia grattata, cacao amaro, cannella.
4. Con l’aiuto di due cucchiai formare dei mucchietti, adagiarli distanziati uno dall’altro in una teglia con carta forno.
5. Cuocere in forno a 130 °C per circa 1 ora*, fino ad asciugatura dei biscotti.

* Il tempo di cottura dipende dalla grandezza dei biscotti e dal grado di asciugatura desiderato (è possibile consumarli anche lasciando il cuore più morbido).