Lasagna alla curcuma, zucca, besciamella di taleggio e cime di rapa

1. Per la pasta fresca, in una ciotola mescolare farina, Psyllogel e curcuma; iniziare a impastare aggiungendo un po’ alla volta l’acqua. Una volta formato l’impasto avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare per circa 30 minuti in frigorifero.
2. Infarinare il panetto e con la macchina della pasta stenderlo al massimo spessore possibile ottenendo una prima sfoglia.
3. Ripiegare i due lembi estremi della sfoglia verso il centro per avere una forma più regolare.
4. Creare circa 15 sfoglie della dimensione di una pirofila 30×20 cm.
5. Sbollentare le sfoglie per circa 5 minuti in acqua bollente salata e trasferirle su un vassoio con un canovaccio. Proseguire in questo modo affiancando le sfoglie cotte, senza sovrapporle.
6. Per la farcia, dividere la zucca a metà e condire con olio, sale, pepe, aglio e rosmarino. Infornare per 30 minuti a 180 °C. Una volta cotta e freddata ricavare la polpa e tenere da parte.
7. Pulire e tagliare le cime di rapa e ripassarle velocemente in un padellino a fuoco vivace con olio, sale e peperoncino (facoltativo). Tenere da parte.
8. Per la besciamella, far sciogliere in una pentola il burro e poi incorporare a pioggia la farina. Mescolare con una frusta fino a raggiungere una colorazione dorata.
9. Aggiungere il latte e addensare il tutto a fuoco basso. A fine cottura unire il taleggio e aggiustare di sale, pepe e noce moscata. Lasciar raffreddare e tenere da parte.
10. Per la composizione della lasagna, prendere una pirofila 30×20 cm e imburrare il fondo. Fare uno strato sottile di besciamella e posizionare la prima sfoglia. Aggiungere la zucca, la besciamella e qualche cima di rapa. Coprire con un’altra sfoglia di pasta.
11. Alternare in questo modo fino a ottenere almeno 3 strati; sull’ultimo spolverare con del parmigiano grattugiato.
12. Cuocere in forno statico a 180 °C per 30 minuti, negli ultimi minuti utilizzare la funzione grill per ottenere una superficie più croccante e dorata.