Bavarese cocco, lime e cioccolato bianco e brunoise di mango

1. In un pentolino sciogliere a fuoco dolce Psyllogel, acqua, crema di cocco e zucchero frustando continuamente.
2. Aggiungere il cioccolato bianco precedentemente fuso (a bagnomaria o al microonde).
3. Trasferire in una ciotola e lasciar raffreddare.
4. Aggiungere il succo e la buccia dei lime e la panna semi-montata con zucchero a velo.
5. Tagliare il mango a cubetti.
6. In un bicchiere alternare la mousse con il mango.
7. Lasciare in frigo per almeno due ore prima di consumare la bavarese.