Nuggets di lenticchie e salsa dip di pomodoro arrosto

1. Per i nuggets, ripassare in padella sedano, carote e cipolle tritate.
2. Sciacquare le lenticchie secche, bollirle in acqua leggermente salata con l’aglio in camicia. Scolarle al dente dopo 35 minuti circa.
3. Frullare la metà delle lenticchie e delle verdure ripassate con Psyllogel.
4. Aggiungere le restanti lenticchie e le verdure rimaste lasciandole intere, unire una patata bollita e schiacciata, olio EVO e una manciata di pangrattato. Formare l’impasto, aggiustare di sale, pepe e peperoncino e far riposare per 30 minuti in frigorifero.
5. Formare le polpette inumidendo le mani, passare in altro pangrattato e friggere in olio di semi.
6. Per la salsa dip, sciacquare i pomodori, disporli su una teglia con carta forno e condire con olio, sale, pepe, aglio, basilico e arancia.
7. Infornare a 180 °C per 30 minuti.
8. Sfornare i pomodori e frullare con Psyllogel, aggiungendo acqua se necessaria.
9. Impiattare le polpette e servire con la salsa dip in una ciotolina.