Risotto mantecato al baccalà, cacio, menta con crema di peperoni rossi arrosto

1. Sbollentare il filetto di baccalà in acqua profumata con limone e menta per 10 minuti. Scolare e tenere da parte.
2. Arrostire i peperoni sotto il grill (circa 200 °C per 20/30 minuti).
3. Una volta freddi e spellati, frullare separatamente i peperoni gialli e rossi con aggiunta di olio, sale e Psyllogel.
4. Tostare per 2 minuti il riso in una casseruola con un pizzico di sale, dopodiché iniziare la cottura aggiungendo acqua bollente.
5. Cuocere il riso per 15/18 minuti.
6. Mantecare fuori dal fuoco con pecorino/parmigiano, pepe, burro ghiacciato e foglie di menta tritate.
7. Disporre il risotto nel piatto, aggiungere le due salse di peperone e il baccalà a pezzetti.